Астраханские рыбные котлеты из сазана.

  Сазан, дикая форма карпа, обитает в пресноводных водах, самая крупная и плодовитая  порода, ареал обитания практически все реки и водоемы России.  Сазан в первый период своей жизни достигает веса до 500 гр., в конце второго года жизни, может достигать веса до двух кг. Стандартная длина сазана 50-70 см, вес 4-6 кг. Мясо сазана плотное, сочное, с не очень большим количеством костей.  Сазана жарят, запекают, тушат, готовят биточки, котлеты, рыбные палочки.

Рыбные котлеты Астраханские.

 Для приготовления данного блюда, Вам понадобится, сазан весом 1-1.5 кг, щука, одна шт. весом 1-1.5 кг., картофель, два клубня среднего размера, репчатый лук 1-2 шт., 1 пучок зеленого лука. Соль, перец черный молотый, мука, топленое масло, одна чайная ложка яблочного уксуса.  

 Процесс приготовления котлет. Рыбу промываем, очищаем от чешуи, отделяем голову и хвост. Удалям внутренности, отделяем от костей, разрезаем на куски. Филе сазана и щуки пропускаем через крупную решетку мясорубки. В отдельную миску прокручиваем очищенный лук, порезанные клубни картофеля. Сразу же сбрызгиваем лук и картошку уксусом, перемешиваем, добавляем  к рыбному фаршу, снова перемешиваем. Пучок зеленого лука, промываем, мелко шинкуем, добавляем в миску с фаршем. Лавровый лист измельчаем в мелкую крошку, практически в пыль.  В миску с фаршем, добавляем соль, черный молотый перец, пыль лаврового листа. Вымешиваем в течение семи – десяти минут, перекладываем в пищевой пакет, формируем форму шара, оставляем на один час в холодильнике.

 Извлекаем фарш, смоченными руками отделяем куски фарша, формируем котлеты.

 В сковороде с толстым дном, идеальный вариант чугунная сковорода, распускаем топленое масло слоем около пяти мм. Сформированные котлеты, обваливаем в пшеничной муке, стряхиваем излишки, доводим огонь до максимума, опускаем котлеты, обжариваем до получения золотистой корочки, с двух сторон. Далее, значительно уменьшаем огонь, дожариваем котлеты до готовности под крышкой.  Приятных вкусовых ощущений.

Рыбалка в Тульской губернии. Aquatic-Тула