Легкий рыбный суп из горбуши.

Горбуша  – ценная промысловая рыба, обладающая вкусным и очень полезным мясом. Размер:  55 - 60, редко 68 см, вес до 3 кг.  Различаются два вида горбуши . Морская (розовый лосось)  и речная (зубатка),  морская горбуша, серебристого цвета,  мясо довольно плотное, темно - розовое,  речная после захода на нерест в реки, меняет цвет, по бокам образуются ясно видимые полосы.  Мясо содержит большое количество белка, но, не смотря на это, является низкокалорийным.

 Горбушу - варят, жарят, запекают, коптят, готовят на гриле, истинный деликатес – икра.   
Рецепт приготовления легкого рыбного супа из горбуши.
1.    800-900 гр. горбуши, в принципе это целая рыба.
2.    Овощи: 1 шт. моркови, лука, корня сельдерея, стебля лука порея.
3.    Специи: молотый белый перец, соль, карри (порошок) – 1ч. л, 6 горошин черного перца.
4.    Оливковое масло.
5.    Два крупных листа японских красных водорослей (продаются в любом супермаркете).
Процесс приготовления.

 Рыбу промываем, тщательно убираем чешую. Отсекаем у горбуши голову и хвост. Моем в холодной воде, из головы обязательно удаляем жабры. Делаем надрез на тушке  - по хребту, начиная с хвоста, снимаем с филе кожу. Голову, хвост, очищенную от чешуи кожу заливаем холодной водой (2 литра),  ставим на максимальный огонь и даем время закипеть, шумовкой снимаем  пену, добавляем  соль, уменьшаем огонь. Вымытые и  не очищенные от кожуры лук и морковь разрезаем на две части и припекаем на сковороде до слегка коричневатого цвета и добавляем их к бульону, варим около35-40 минут, на медленном огне, полузакрыв крышкой. Через сито процеживаем бульон, голову оставляем, остальное выбрасываем.

 Лук порей промываем, разрезаем вдоль, нашинковываем тонкими полосками поперек. Корень сельдерея - моем, очищаем, нарезаем кубиками, размером  7- 9 мм. В емкости с толстым дном, разогреть столовую ложку оливкового масла, усилить огонь до максимума и обжариваем нарезанный корень сельдерея, далее, добавляем лук порей, жарим еще пять минут, добавив немого масла и убавив огонь, добавить порошок карри, готовим еще пять минут.  Процеженным рыбным бульоном, заливаем обжаренные овощи, доводим до кипения, убавляем огонь, варим пять минут, нарезанное филе горбуши крупными частями опускаем в бульон, варим пять минут. Посолить, поперчить, дать настоятся 10 минут. С помощью кухонных ножниц, нарезаем японские красные водоросли - нори на полоски среднего размера. В разлитые с супом тарелки, добавить несколько полосок нори и подать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Рыбалка в Тульской губернии. Aquatic-Тула