Нюансы блюд из рыбы.

Нюансы приготовления блюд из рыбы. 

  При оттаивании замороженной рыбы добавьте соль, на 1 кг рыбы нужно 2 л воды и 20 г соли. Когда удаляете слизь с тушки рыбы, промойте в холодной соленой воде.

Чтобы легче очистить рыбу с плотной чешуей, например речной окунь, ее можно на 1 секунду погрузить в горячую воду (90 градусов). А если рыбу оставить на более долгое время, чешуя сойдет с тушки вместе с кожей.

  Если у рыбы заметили поврежденный желчный пузырь, необходимо срезать залитое желчью место, промыть его и присыпать солью.

 Рыбный бульон получится крепким и ароматным, если рыбу залить холодной водой и томить около 40 минут на среднем огне. При сильном же огне, бульон получится мутным, а рыба жесткой.

 Припускание – вид обработки рыбы. Нужно варить в небольшом количестве воды или бульона (на 1 кг рыбы приходится 0,3 литра). Добавить специи, огуречный рассол, белое сухое вино, если есть – белые сухие грибы. Время припускания зависит от размеров рыбы и величины порционных кусков.

 Рыбу нарезают с хвоста. Держат ее наклонив на 30 градусов, но у каждого свои способы. Для получения более сочной рыбы ее жарят на сковороде, разогретой до 150 градусов.

 
Панировать рыбу можно в пшеничной муке, молотых сухарях, или же приготовить смесь, которая будет состоять из муки пшеничной и муки картофельных хлопьев. Последний вариант более улучшит вкус рыбного блюда.

 Если готовите горячее рыбное блюдо, используйте для жарки топленое сало или растительное масло, а если холодное, то растительное масло подойдет для жарки лучше.

Жарить рыбу во фритюре нужно на более стойком жиру. Используйте кулинарный жир, гидрожир или смесь животного жира и масла растительного.

 Для тушения подойдет мелкая костистая рыба или с сухим волокном. Например, хек, налим морской, тунец, треска, щука, сом, сазан. Можно использовать и соленую рыбу, которую заранее вымачивают в холодной воде. Подготовленную рыбу кладут в кастрюлю или сотейник, в несколько рядов, чередуя с овощами. Заливают соусом или бульоном. Добавляют уксус, сахар и специи и плотно закрыв крышкой тушат около 50 минут.

 По времени тушить рыбу можно исходя из собственных предпочтений.. Это зависит от ее толщины, предварительной обработки и других факторов. Подать тушеную рыбу рекомендуется с отварным картофелем или картофельным пюре, овощным рагу. Рыбу поливают соусом и посыпают зеленью. При тушении рыбы добавляют сметану или томат.

 Жареную и запеченную рыбу можно украсить нарезанным лимоном, маслинами, зеленью. Но самые вкусные блюда получаются из свежепойманной рыбы, причем своими руками.

Рыбалка в Тульской губернии. Aquatic-Тула